クリスマスディナー予約ガラガラの窮地を立て直し、パチパチに埋めた根性が評価！！
現在、新卒入社7年目の古株清水くんが語る参星のクリスマスとは？（インタビュー/サカタ）
ー今回選ばれた理由は耳に入ってますか？？
清：クリスマスが関係しているだとか…？
ーそうそう。クリスマスの営業のことです！店長会議でも話題にはなっていましたが、実際にどういった状況だったのですか？
清：去年は即予約とかで12月の初めの段階でほとんど席は埋まっている状態だったんです。ピークの19時台は
もちろんのこと、その前後もある程度予約は入っていたのでクリスマが近づくとそこも埋まるだろうなって
いう見込みだったのですが…今年は何も埋まらなくて…
ーえええそれはやばいってなる…
清：もう焦りしかなくて、11月中旬ごろから末日にかけて「やばいな」って思い始めてました。
その時クリスマスコースは打ち出しているんですけど、（予約が入らなすぎて）6000円のコースも受けて
いたんです。でも、11月の最後の週ごろからお客様から「クリスマスコースの予約できますか？」って
いう問い合わせが増えてきたんです。
ーおお！！！
清：「これはワンチャン埋まるかも！」っと思って、最初は6000円コースを受けていたんですが、クリスマス
コースのみにシフトチェンジして、そしたら12月になった瞬間に19時台は埋まってきました。
クリスマスの時期のリクエスト予約は20件ぐらい溜まりましたね。
ーええ！20件も！12月からの怒涛の追い上げ！
清：ほんとそこからは常日頃、追われていました。
ーそんな急にみんな焦って予約しだすんですね（笑）
清：そうですね。（12月）10日以降はかなり問い合わせが増えましたね。だから、ランチの営業も適正人数で
人員いるんですけど、一人は電話対応で追われてたり、休憩の間も電話が鳴り止まなかったり。また、夜の
営業中も営業自体はそこまで忙しいわけではないのに、電話対応で忙しい状況でした。
ーいや〜すごい営業状態ですね。
清：クリスマスの期間は、営業ルールを決めて共有して挑みました。23日が初っ端だったんですけど、初日は
かなり不具合も起きてしまう状況もありました。僕自身が参星でのクリスマスが４回目だったので、今まで
の経験を活かして考えたり、クリスマスコースの進行表やコース料理の準備だったりは亀崎さんと相談しな
がら決めました。23日〜25日まで出勤するアルバイトが同じメンバーだったこともあり、23日の反省はみ
んなで話あって翌日に活かす体制が取れました。
ー4回目！？それは色んな経験を元に営業を組み立てることができますね！
清：24日の時なんて、19時台はある程度埋まっていましたが前後はまだ席の空きがあったんですよ。この天神
ビルの飲食店はほとんど営業されてなくて、数店舗しか営業していない状態だったんです。
ーえ、クリスマスに閉まっているんだ！？その分でも流れてくる可能性大よね！
清：そうなんです。17時のオープン時に表の扉開けたら、韓国人が2０名ぐらい並んでいたんです…
ーえ！？20名！？それは団体のお客様で？
清：いや、団体のお客様ではなくて何組かいて整列されていたんです。オープン前からお客様がいらっしゃって
たので、2〜3組並んでるぐらいかなと思っていたら、まさかの20名で思わず、キッチンのみんなに「表2
0名います…」ってびっくりして声が出なかったですね。
ーやばすぎる！！！
清：一旦、そのお客様をご案内して１回転目のピークを迎えました。基本的に外国人のお客様は滞在時間が短い
ので、お客様に2時間制は伝えていましたが大体1時間半ほどでみなさん退店。そこから19時台の日本人客
で２回転目を迎えて、21時ごろからまた外国人のお客様の並びがあり３回転目を迎えるという結果になり
ました！
ーすごいね！外国人のお客様でサンドイッチ状態やんか！
清：そうなんです。オープンから怒涛の勢いで「これはいけるのでは…」と思って、21時すぎた頃に売上を見
たら、80万超えていて「これはワンチャン！」と思っていて、ラストオーダー終えてみたら越えていて、
みんなで達成したなと実感しました。
ーほんとみんなで一丸となった結果ですね！今回のクリスマスは土日やったもんね！
清：そうですね。23日、24日で土日だったので25日はあまり見込めなかったのですが24日がかなり伸びた結
果ですね。また、23日〜25日までスタッフがほぼ同じ状態での営業だったため、毎日反省を行なって翌日
に活かせたのが良かった点ですね。やっぱり、クリスマスが一番忙しい時期なんですけど、自分も4回目の
経験ですが、今回はキッチンに亀崎さんが入ってくださっていて、改めて勉強になりました。
ー何度か経験した上でまだまだ勉強になるってとても素晴らしいですね！
清：また、今回はキッチンだけでなく、サービスもお客様とのコミュニケーションもしっかり取れていたので、
そこが良かった点でもあります。最初はほんとに悪くて、クレームを多くもらっていました。そこに比べた
らだいぶ良くなっているかな〜とは思うんですけど、僕からしたらこれが当たり前のレベルなので、もっと
質の良い接客ができるようにレベルを上げていきたいです。
ーうんうん。清水くんは店長になってどのくらい経つのかな？もう入社して７年目だよね？
高：7年目です！確か店長になった時がニクベジにいる時だったので店長になって4年経ちましたね。
ー今は色んなことを任せてもらってると思うんやけど、店長になった当初はどうだった？苦労したことある？
清：店長なりたての時は、流れでなったのもあったんですけど、時に数字面がわからないことだらけでした。
例えば予算があって、それを噛み砕いて月の予算があって、人件費や原価をどのくらい使ったらいいのかが
わからなくて、自分のさじ加減でした。これをこうした理由はこれ！っていう明確なものがありませんでし
た。そこがすごく、苦しかったし、毎日フーディングジャーナルの実績再集計をして数字を見るときがとて
も怖かったですね。
ーうわあ、めっちゃリアルやね…
高：どうやって売り上げを作ったらいいのかわからないし、だれかに聞こうにも僕の性格上聞けなくて、自分で
本を読んだり、YouTubeを見たりして勉強していました。ほんと数字の管理に追われていましたね…
ー4年も経つと色んなことができるようになって今では部下やアルバイトさんに教えるのもスムーズかな？
清：今は参星はキッチン社員3名、ホール社員僕1名だけなんです。キッチンの方々もホールのことはもちろん
手伝ってくださいますが、ホールのことに関してはお金の管理以外はアルバイトにやってもらってます。あ
る程度はできているので、ここ４〜５ヶ月は僕は発注とかはしてないです。
ーおお、すごいね。
清：アルバイト同士で管理しているので、営業中に「あれこれってまだストックあったけ？」とか、「金曜日の
予約多いのでこれ多めに入れたほうがいいんじゃない？」とか予約の管理やリクエスト予約などもできてい
るので発注や予約管理、営業中の業務的内容はアルバイトで行なって、お金の管理は社員が行うという形が
できています。
ーそこまでアルバイトを育てることができるって、すごいと思うんだけど一体どんなことをしたの？
清：今のメンバーだからできたって部分もあるとは思うんですけど、みんな伝えたらしっかり動いてくれるから
ですね。ただ、その反面とても機械的になってしまっているっていうのは欠点ではあります。そのメンバー
も3月で卒業してしまうので、接客の部分のレベルと業務の引き継ぎ面が今の課題です。
ーでも、参星って雰囲気すごくよくなったよね！
清：はい！前は漆黒のように暗かったんですけど…（笑）
今はとても風通しは良いですね！まだまだだなって部分はあるので、辻さんと常日頃話し合っていますね。
ーうんうん。やっぱまだここでゴールだって決めずに高みを目指して行くって大切なことだもんね！
清：そうですね。天狗にならないようにですね。
ー清水くんは私がアルバイトで入社したときに色々教えてくれたよね！
清水くんの親しみやすいそのキャラクターがみんなの雰囲気を良くしてるんだな改めて感じました！ほんとに
それが武器やね。さすがです。
清：僕は、みんなから「店長だけど店長じゃない」って言われるんですよね。ピリっとするところはピリっとさ
せるんですけど、営業中にイライラしてる店長は僕が昔嫌だったなって思っていたので、みんなにはのびの
びと仕事ができる環境を作りたいです。
僕は本音を聞きたいので、これからも僕から話題を見つけて話かけにいくようにしてます！
アルバイト時代の坂田と清水くん（推定5年以上前…）
humiya’s question！！！
Q．休みの日は何してる？
A.アニメ見たり、KPOPが好きなのでライブを見たりしています。
☆ちなみに好きなグループは「IVE」「TWICE」などもし、ファンの方がいたら話盛り上がるかも！
Q．ではライブも行くの？ A.ライブはジャニーズの方がよくいきます。
☆ジャニーズで好きなのは、「Hey!Say!JUMP」「SnowMan」「なにわ男子」など（かなり多趣味！）
妹さんの影響でかなりハマったようです。
Q．それぞれ推しはいますか？ A.SnowManは向井康二、Hey!Say!JUMPだったら知念侑李。
☆県外遠征までも向かっているほどの熱量！！推し活めちゃくちゃしてる！
Q．やっぱり推しのために仕事頑張る！って気持ち？
A．半分それかも（笑）
Q．同期と出かけることは？ A．ないですね。会ったら喋りますけど、全員癖のある人たちなので（苦笑）
☆同期は、どげん海の松村くんとフタクチの川越くんです。もう古株に…
先日の新卒面接の日程のアナウンスの際清水くんたちが一番先輩であることにびっくりしたそうです。
Q．今後の目標は？
A．マネージャーに興味があるので、もっと店舗の管理をしていきたいです。ただ、マネージャーになっ
てからわからないことがあるのは恥ずかしいので、店舗の管理がしっかりできるようになったら、
マネージャー経験も積みたいです。
清水くんの勉強熱心な点は、素敵なところです。相変わらず良いキャラクターでインタビューもほっこりしました。これから先輩として、若手をどんどん引っ張ってもらいたいですね！！！
インタビュー後
清：僕喋りすぎじゃなかったですか？
坂：めっちゃ喋ってくれてありがたかったよ〜止まらんやったもんね（笑）
清：それよく言われます。１聞いたら、１０で返ってくるって（笑）
坂：あ、それ言おうとおもった。でもめっちゃ助かりました〜
清：以前、大和さんからめっちゃ喋ってね！って言われてましたので！
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