店舗でGoodAction受賞！飲食経験豊富！
荒波を超えてきた（であろう）御三方からズバリ話を聞いてきました！（インタビュー/サカタ）
初3人同時インタビュー！
溝口さんはご存知かと思いますが、、月間グッドアクションで、杉玉西新の店舗の皆さんが選ばれました。店長会議であがった課題に対してのその行動力が認められました。
実際にどんな課題があって、それをどう改善されたのですか？
ここは溝口さんにお聞きしましょうか。
溝口マネージャー毎月、日本酒のおすすめメニューがあって、モバイルオーダーにもあるんです。杉玉では、元々１杯目は半合つぎ酒スタイルなんですけど、月替わりのタイミングで、グラスで半合売りだったのから1合スタイルに変わったんです。それによって、お客様がシェアして色々楽しめるようにもなったので、そこを強みに店舗側もお客様へ売り込んでいきました。
なるほど。
今までよりも売り込みを強化したということですね。
溝口マネージャーそうそう。だから、なかなかそのサービス面が届いてなかったけど
、改善方向に向かい始めたかなっと。まだまだですけどね！
でも、少しだけでも課題であったサービス力の部分の成果が結果として出てるんですね。日本酒は、どのくらい売れたんですか？
溝口マネージャー2月は日本酒1升瓶が18本。前月はその半分の販売数しかなかったんです。グラス半合の数でいうと300杯ぐらいは出ました。
また、グランドメニューが変わって日本酒に合う商品が多くなったのでおすすめしやすくなりました。パンチが効いたものもあるし、日本酒とのペアリングができます。
タイミングよくメニューの変化もあり、より一層結果が出たんですね。では、続いて鈴木さんにお聞きします。
鈴木さん自身も、お客様への接客・アプローチで変わったところや、アルバイト教育に対しても変化があったところはありますか？
鈴木さん結果として出た月は、日本酒のおすすめの中に雪が舞っているように見える日本酒があって、それを薦める際はお客さんの前でボトルを逆さにして、雪が舞っているようなのを見せてました。
見ると、注文に繋がりやすくそのお酒が最初に売り切れましたね。
ほう。お客様の反応もとてもよかったんですね！
鈴木さんそうですね。積極的にお客様へのアクションを行うように接客してましたね。日本酒な関しては、注いでいるところを見た隣のお客さんも気になって、頼んでくださることもありました。
近くで見ると、「美味しそう。いいな〜。」てなるんでしょうね。
確かに見たら頼みたくなる！そういうので連鎖してるんですね。
アルバイトの子たちも、積極的に販売するようになりましたか？
溝口マネージャー個人差はありますけど、できる子はおすすめ力が上がってますね。
サービス力があがったことで、お客様からの嬉しい言葉も増えた気がします。
いいですね！反応が良くなってきたと。
さて、続きて新貝さんにお聞きします。新貝さんは2月に杉玉西新に来られたんですか？
新貝さんいえ、3月ですね。2月は見に来た程度です。
そうなんですね。最初は、やはりご自身が新しい環境に慣れることが大変だったと思うのですが、その中で新貝さんから見て、杉玉西新の接客でなにか感じることはありましたか？
新貝さん伸び代はあるなと思いましたね。これは、もっといけるなと感じる部分が多く見受けられますね。
伸び代！最高ですね。店舗が一丸となって、まだいけるぞ！って思う気持ち大切ですね。
『今後自分はこうしていきたい』とか、『店舗としてなこんな取り組みしたい』と考えていることをお聞かせください。
溝口マネージャー杉玉2店舗間で連携を取っていきたいです。今、社員が5人いるので理想は全員が同じレベルで、店舗を回ることができたらいいかな。
おお！全員が店舗間を動き回って協力するわけですね！
溝口マネージャーまた、アルバイトの教育も一本化して行きたいなと。それもちょっと、今計画は立ててますけど、落とし込みがしっかり出来れば、もうブレがない安定した接客になるのかな〜と。
今まで、杉玉で働くことってやっぱ社内ではあまりいいイメージがなかった。マニュアル縛りの中でも、なんかこうやりきれることがあるので、杉玉で働くことが達成感となれば、いい方向に繋がるはず。
他から見たら、杉玉に対してはあまり良いイメージがないかもしれませんね〜また、西新になると距離的に行かない。知らない。みたいなこともありますもんね〜
みんなうんうん（頷く）
では、そんなツマミナのスタッフに、皆さんに会いたくなる、杉玉西新に来たくなるような【ご自身の強みやアピールポイント】を教えてください！俺はここは誰にも負けないぜ！ってところを教えてください。まず、溝口さん！
溝口マネージャー杉玉本部から、目指すところの指示があって、 【西新商店街に愛されるお店になること】がコンセプトとしてあるので、まずはそこを目指します。オープンからやっぱ、だいぶ売上が下がってきてるんで、これから右肩上がりに持っていきたい。伸び代あるし、可能性もあるんで。
まあ、ちょっと怖いのが、今月28日に近くにくら寿司がオープンするので、その影響が…一旦そこからの流れを見ながら行動ですね。
根本、利益を出さないといけないので、常にやっぱりカウンターを満席にして売上を上げていく！
ありがとうございます。近くにくら寿司、強敵ですね。
では、鈴木さんのここは誰に負けないを教えてください。
鈴木さんオーダー捌きは誰にも負けないですね。
オーダー捌き…？
あ、どれだけの量来てもいける！ってことですか？
鈴木さんそうです。どんな量来ても大丈夫ですね！
おお〜お二人から見てもやっぱすごいですか？
溝口マネージャーハハハ（笑）
何ですか。その笑いは？
溝口マネージャーうんうん。まあそうなんですけど（笑）
あとはコントロールですね。構造上、デシャップ側が温菜が近いので、どう考えても天ぷらとか1分半で上がるから、下手したらドリンクと同じぐらいになっちゃう。
お客さん的には、やっぱね冷たいものから、 温かいものの順が望ましいので、その辺のコントロールもしながらでもスピードは落とさないってところが必要ですね。
確かにそのどちらも必要不可欠ですね！
鈴木さん。杉玉西新は今後こんな風になっていきたいなと思い描く姿教えてください。
鈴木さんもっとワイワイしてほしいですね！
お客さんが増えて、賑わってほしいし、スタッフもお客さんと会話してワイワイしてほしいですね。みんな静かなんで。でも実は、溝口さん次第ですもんね。気分が良ければ…（笑）
溝口マネージャー何それ（笑）まあ、去年までは自分をコントロールできなかったからな〜
自分のことでいっぱいいっぱいになっていたんですね。
溝口マネージャー寿司のオーダーでやられてたからその感情が出てしまってましたね。
そこは正していかないといけないです。
これからみんなで盛り上げていくってことですね！
4月、5月、ゴールデンウィークと忙しい日々が続きますからね！
店舗全体を盛り上げていくために、どんなことされますか？
鈴木さん新しいバイトの子とかは気を遣うと思うので、そこは僕から話しかけていくようにしてます。新貝さんも3月から、杉玉西新に来てくださったので、みんなの輪を作っていきたいです。
徐々に、みんなを巻き込んで盛り上げていこう！ってことですね。
さて、新貝さんの今後の意気込み聞かせてください。
新貝さん（3月に杉玉に来て）今月いっぱいはとりあえず自分は模索中なので、 それはもう自分の中で計画を立て、今月までにはと思ってます。多少ちょっと時間的にずれそうですけど…
元々、性格的には何事にも動じないです。だからこそ、ミスなり、できてないことなりを、ちゃんと考えなきゃなって思ってます。
でも大丈夫です。もう、頼りになる2人がいるので！！
なんか2人共（溝口さんと鈴木さん）笑ってますけど…？（笑）
新貝さんほんと頼りにしてるんですよ（笑）
何でも、素直に聞こうと思ってます。そうしないと結局、今って
昔と違って1人の力のマンパワーでは成り立たないので、多少はチームワークが必要で誰かが飛び出てるっていうのではなく、それぞれの持ち味で固まるのが、1番いいと思ってます。
だから私は、私の役割きっとあるはずなので、それをちゃんと意識してやっていかなきゃなとそれを今月末までには完了させる！と思ってるんですけど…ちょっと2、3日ずれそうな感じは…
考え方が素晴らしいですね。3月もまもなく終了ですが、３月を終えて4月からの目標はありますか？
新貝さん前に出ます！！！
前に出る？？
新貝さん前に出て発言します。
それは、年齢が1番上だからとかではなくて、多分若い時からなんですけど、本当に私動じないので、社長に対しても色々意見を言ってきたんです。ただ昔と違って、とんがった言い方はしないですよ（笑）
「これはこういう風にしたら上手くいくのかな？」っていう調和は、ある程度学んで成長したので、それを意識してどんどん発言していきます。
それは、杉玉の発展に向けてより一層楽しみですね！！
新貝さん山尾で鍛えられましたから！
鍛えた分発揮しなくちゃですね。
皆さんのお話を聞いていて、目標ややっぱなんかこう思い描くゴールがちゃんとあるので向上心すごいなと思いました。
これは、どんどん盛り上がってくるのではないかと期待してます。
溝口マネージャーここにいる3人は経験値は高い！でも、杉玉のマニュアル縛りの中でやっていかなくてはならなくて、そこが最初は苦労する部分ではあるけど、アルバイトさんでもできるように素晴らしいマニュアルがあるので、足りない技術面は僕達が教えていけばいいと思ってます。
確かに、個は出せないかもしれないですが、アルバイトさんでもできるようにするところって理想的な形ですね。
これからの活躍に期待しています。ありがとうございました！
全員が前をしっかり向いているので、今後の杉玉西新の発展がとっても楽しみです。
最後、写真撮影ではなぜか1人ノリノリの溝口さんでした（笑）
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