新体制で迎えた2024年丑の日。
過去最高月商を叩き出した藤う那メンバーに密着。
怒涛の7月を一緒に乗り越えたからこその絆とは…
毎年、全社で協力して営業を行なった7月の丑の日。今年は新体制で臨んだ藤う那が直面した不安や喜びとは一体？？藤う那社員の皆様にお話しを伺ってきました！（インタビュー/坂田）
副料理長 金崎虎之助くん 〜新体制になり自己成長を感じた7月〜
ー丑の日を迎える前の気持ちってどんな気持ちでしたか？
金：やっぱり最初は不安な気持ちが勝ってました。元料理長の近藤さんから、割と直前に退職する事を知らされて…
（丑の日の）結構ギリギリだったから、大丈夫かなっていう不安はちょっとありました。
ー「近藤さんがいない。どうしよう」って不安な気持ちになったんですね。
そこから実際に丑の日を迎えた時の気持ちってどんな気持ちになってましたか？
金：そうですね。去年の丑の日も経験してたので、「なんかこんな雰囲気なんかだったな」って、1年前を思い出しま
した。 でも、今年は近藤さんはいなくて、僕と（ベテランアルバイトの）西山さんが焼き場に立って、いろんな
ところから助っ人の方々が来てくださっている環境でした。なんだか、新鮮というか、新しい体制になるんだなっ
て実感が湧いてきました。
ー新体制を実感する事ができる今回の丑の日だったんですね。今年の丑の日は、1日だけでなく1週間以上と長期間忙
しかったそうですが、その7月を無事終えてみて今どうですか？
金：本当にまず感じたのは、丑の日が終わった後とかも結構忙しかったんですけどそこを終えて、やっぱり自分の成長
を感じました。以前よりもオーダーさばけたり、段取りとかがもう常に組めながら動けてたり。あとは、少しずつ
周りにも目も向けれるようになって、こういう場面を経験できてよかったっていうのをすごい感じました。
ーいいね！今もすごい表情もキラキラしてるし前向きですね！
きっと課題もあったと思うんですけど、もっとこうしたかった部分ってありますか？
金：まずは、打ち合わせを2回、3回ぐらい、（マネージャや販促部門の）本部の方も含めやってたんですけど、打ち
合わせの時々でメンバーが変わったり、情報共有が甘かったり。例えば、（さかなビルを）何階まで開けるのか
っていう決め事とかですね。あとは、当日に準備しといてよかったなってものと、そこまでストックしなくてよか
ったなっていうことがどっちもがあったんで、今年の経験を踏まえて、来年は挑みたいです。
ーちなみにその準備関連で、具体的にはどんなものが準備として不足していたり、逆に多かったりと感じましたか？
金：うなぎの冷凍ストックは去年から、かなりの量貯めていたのでストックが多すぎたかなと思っていましたが、丑
の日目前では割と減っていたのでその調整や、持ち帰り・出前が今回少なかったので事前のチラシ配りをしっかり
行いたいです。
ー来年への反省点ですね！では、金崎くんが選ぶ、活躍してたスタッフを教えてください！
金：西山さんです。僕は今回、丑の日の焼き場ってのが初めての経験でした。去年は焼き場の動きを見る余裕がなく、
自分のポジションで精一杯だったんです。だから、焼き場のその準備とか、それ以外の準備する事は漠然としてた
んですが、西山さんが焼き場をしながら、他のことをしていて手際がすごかったです。
ーほんと西山さんはなんでもできますね！それが金崎くんの学びになったんですね。
では最後に来年の丑の日に向けての意気込みをどうぞ！
金：今年は、去年の日別の売り上げ超えることができなかったので、来年は去年を超えたいなっていうのと、 今年見
つけた反省点を、来年どうするかっていうのを今から見つけていきながら、自分自身も全体的なスキルアップもし
ていきたいなと思います！
ー素敵な意気込みありがとうございます！入社当時は魚蔵で教えられるばかりだった金崎くんが、今では部下のへ教えるようになっている事が個人的にすごく嬉しくて感動しました（泣）来年に向けて、頑張ってくださいね！
高橋義紀さん 〜みなさんのおかげで達成できた丑の日〜
ー丑の日お疲れ様でした！
早速ですが、去年の丑の日も経験された高橋さんですが、今年丑の日を迎える前の気持ちってどんな感じでしたか？
高：（去年と気持ちは）変わりはないんですけどね。去年は何もわからないまま突入して、今年は丑の日の状況をわか
ってでしたけど、 周りの方がみんな動いてくれて、結局自分では何もする事がなかったっていう感覚もあります。
ー2年目ともなると安定感がありますね。今年違うところといえば、元料理長の近藤さんが抜けたことかと思いますが
実際にその影響って感じましたか？
高：正直、抜けるって私も聞いた時にはちょっと危ない感じはあるかな〜っていう風な感覚はありました。ただ面白い
もので、そういった時って誰かがそういうのをサポートしてくれるものですし、これだけ人数がいる会社ですから
ね。必ず、フォローができてちゃんと進んでいけるとは思っていました。
ーなるほど。そんなに極端に心配はなさってなかったんですね！
今年の7月はかなり長い期間忙しかったかなとおもいますが丑の日の営業含めていかがでしたか？
高：そうですね。去年はちょうど日曜日が丑の日に当たったんでそこに集中していましたが、今年は平日だったんでそ
の前後に集客がばらけた感じでしたね。シフトに関しては、（アルバイトの）古本くんが完璧にやってくれたの
で、私は自分のやれることを一生懸命やるっていう感覚でしたね。
ー実際、トラブルとかってやっぱありますか？
高：大きなトラブルはないですね。ただ、 人間ですから、必ずミスがないとは言いませんから。小さいミスはあるん
ですよ。それでも、私がフォローできるものはフォローしたらいいと思ってます。それはもう常日頃のことなんで
すけどね。
ーさすがお客様対応に安定感のある高橋さんですね。アルバイトの中には初めて丑の日を経験する方も多くいらっしゃ
ったとおもいますが、アルバイトさんの動きを見ててどんな感じでしたか？
高：２階以外のフロアには助っ人の方が入ってくださっていたので、2階に居るのはは常日頃から一緒にやってるメン
バーだけですので、ちょっといつもより忙しい感じは見られましたが人も多くいましたので問題なかったですね。
ーいまは、多くのお客様が来てくださっているからいつも繁盛してますもんね！
去年も高橋さんは丑の日の携わられて居たからこそですよ。今年の営業を振り返ってみて課題はありましたか？
高：いや、私そういうのあんまり苦手で。考えるの苦手なんで、あまり考えてないです。
もう目の前にあること、とりあえず一生懸命やることしか常に考えてない。もうそれだけですよ〜
ー高橋さんらしくて逆に良いのかもしれませんね（笑）では、高橋さんが選ぶ、活躍したスタッフを教えてください！
高：やっぱり、（金崎）虎之助くんが1番ですね！さっきの話じゃないですけど、近藤さんいなくなって、1番やっぱ
精神的にも大変だったと思いますよ。普段、あんまり虎ちゃんと話すこともないんやけど、この間は珍しく「どう
したらいいですかね？」って相談にきましたね。「俺に聞いたってわからんやろ（笑）」みたいなことも。でも、
私が伝えたのは、「そんな構えたかって、しょうもない。やることやったらええだけの話やで。大変やろうけど頑
張り」ってことです。
ーそんなことがあったんですね。きっと高橋さんってとっても話しやすいから、普段はそういうところ見せない金崎く
んが相談したくなったんでしょうね。
高：いや〜。まあもう年寄りですから、話やすいんでしょうね（笑）
ー最後に、高橋さんの来年に向けての意気込みをお願いします！
高：来年は来年でやっぱり売り上げを上げまくる。そりゃ、心配事もいくつかあるんですけどね。本当、今までインバ
ウンドのお客さんが本当に多くて、日本人のお客様が少なかったです。丑の日近辺になってから、日本人のお客さ
んかなり増えてきて戻られてきてるんで、もう一度戻ってきてもらえるような接客をするように心がけたいです
ね。あとは、今回出前の注文が少なかったのでもう少し獲れるように、前もって準備できるようにしたいです。
ー高橋さんのお客様に寄り添った接客とても素敵です！来年度はさらに盛り上げていきましょう！
アムガイアニタさん 〜たくさんのアルバイトさんのおかげ〜
ーアニタさん今回、2回目の丑の日を経験してみてどうでしたか？
ア：忙しいかったですが、大丈夫でした。でも近藤さんが辞められると話を聞いた時は、不安でした。
ーそりゃ不安な気持ちになりますよね！丑の日を挟む１週間ぐらいがずっと忙しかったですもんね。営業中の雰囲気と
かアニタさんはどのポジションで仕事されていましたか？
ア：去年は6階は全然開けてないので、今年は（さかなビルの）２階・３階・５階・6階の４フロアを使っての営業だ
ったのでちょっと忙しい感じはありました。私は、ホールの全部のポジションをしています。中では、各メニュー
に必要なものを準備したり、外が人が足りなさそうだったら私が外に出ます。
ー丑の日期間は、中の組み立てる場所（デシャップ）はどんな感じでしたか？
ア：つまることなくスムーズにできました！
ーおお！素晴らしいですね！丑の日の営業が終わった時はどんな気持ちでしたか？
ア：忙しい日が終わったってなって、安心した気持ちでした。みんなで終わったって話はしましたが、売り上げがずっ
と気になってました。今回は去年を越えられなかったので、悔しかったです。
ーもっとこういうことしとけばよかったなとか、そしたら売り上げ繋がったなみたいな思うことってありますか？
ア：お客さんがもっと入ったり、お持ち帰りや出前が売れたらよかったと思います。
やっぱり、お客さんに満足してもらいたいので会話して満足してもらいたいです。
ー普段から、アニタさんはお客様と接客の時に会話はよくしますか？
ア：「どこの国の人？」とか、「うなぎはどこのうなぎですか？」とかよく質問されます。何回か来てくれている方も
いて、「アニタさんいますか？」って来てくれます。通っていた学校の先生もよく来てくれるんです。
ー自分に会いに来てくれたってのは、めっちゃ嬉しいですね！さらに、身近な人が来てくれるのも。
ア：先生はこの前、「（ツマミナの）この店行って来たよ。」「これ食べたよ」って写真見せてくれます。
ー嬉しいことだらけですね。では、アニタさんが選ぶ活躍したスタッフを教えてください！
ア：高橋さん。（アルバイトの）古本ゆうきさん、（韓国人の）ミンくん。一番助かったのは（アルバイトの）木下さ
んのおかげです。いつも12時のまでの営業は2人で準備してしています。だから、中が忙しかったら木下さんが手
伝ってくれるし、私も外が忙しかったら外手伝うしって感じで働いています。木下さんはなんでもできます！
ーサイコーな仲間たちですね！最後にアニタさんの来年に向けての意気込みを教えてください！
ア：出前などの住所聞くのがとても大変ですが、お客様に喜んでもらえるように頑張ります！
ーサイコーな仲間たちと、来年最高売り上げを目指していきましょう！
竹井宏さん 〜初めての丑の日で感じたこと〜
ーさて入社して数ヶ月で、藤う那が1番輝く丑の日を体験していかがでしたか？
竹：事前に、やはり7月も含め、丑の日は忙しくなるっていうのは伺ってたので、心構えはしてました。
ー実際に当日を迎え、聞いていた話や竹井さんの予想と現実はどうでした？
竹：当日に関しては、たくさんの方がヘルプなども来ていただいたので、 そこはもう、普通にさばけるじゃないです
けど、しっかりできたのかなていうのは思います。（丑の日を）初めて経験してるなって実感はありますね。
ー長期間的な忙しさが続いたと思うのですが、その期間で竹井さんが気にかけていたことはありますか？
竹：そうですね。意識したことというと、やはり商品を切らさないように仕込みの部分でベテランアルバイトさんとも
連携取りながらっていうところは意識してやってましたね。普段と比べて、かなり仕込みの量も違うのでその分時
間もかかりますしね。
ーそんな、忙しい1ヶ月終えて今どんなお気持ちですか？
竹：実際に7月だけじゃなく、8月のお盆休みも今回長かったので、そこぐらいまではある程度気を張っておかないと
いけないかなっていうのは自分の中で思っていました。実際に、お盆も忙しくなったので仕込みの部分は注意深く
行いました。
ー確かにお盆も長かったですもんね〜7月・8月の営業を行なった中で、竹井さん自身が感じた課題だったりとか、も
っとこうしたかったなみたいな部分ってありますか？
竹：なかなか入ったばっかりで全てを把握できてるわけではなかったですが…提供スピードの部分。やっぱお客様への
届けるスピードを上げたかったって思いますね。あとは、提供スピードを上げるために、どういった準備ができた
かっていうのが、もうちょっと早く気づいて、 少しでも早くできる方法っていうのを見つけるべきだったかなっ
て思ってますね。
ーそういえば、竹井さんは今うなぎの焼き場も少しずつ挑戦されているとお伺いしましたが…
竹：そうなんですよ。やっぱお店の”こだわり”っていうところを引き継いで、そこのクオリティを下げないように意識
してますね。正直、新体制になると聞いた時は、どうなるんだろうと思いました。（元料理長の）近藤さんが居た
時から、焼き場は一通り経験していたんですけど、いざ抜けた時に焼き場に入れるわけではないので、ある程度は
忙しい時期に入るのは把握していたので自分のやるべきポジションで貢献することに力を注ぎました。
ーみなさん不安あったけど、それぞれがやるべきことをされての今回の丑の日の結果に繋がったんですね！竹井さんが
選ぶ活躍したスタッフを教えてください。
竹：やっぱり、（金崎くん）虎ちゃんじゃないですか。やっぱり料理長がいなくなってからの焼き場入った時は、オー
ダー重なると厳しい状況っていうのは続いてました。私自身それをフォローもできないっていうのがもどかしかっ
たんですけどね…でも、そこ状況を乗り越えて、今では全然スピードも上がってますし。すごい短期間で成長して
るんじゃないかなってのは感じましたね。
ーその成長がめっちゃ嬉しいですね！では、最後に来年に向けての意気込みをお願いします！
竹：1年後、多分今回よりは全体的な部分で貢献ができると思います。今回はやっぱりマネージャーの松村くんであっ
たり、金崎くん、西山さんにそういった部分では結構負荷かけてしまってたと思うので、少しでも手助けじゃない
ですけど、いろんなことを自分自身が学んで収穫して周りの負担を減らしていければと思います。
ー来年はより貢献できるようにということで、来年の竹井さんに期待しています。ところで、うなぎの焼きってかなり難しですし手めっちゃ痛くなりますよね？
竹：手の指の間が、2回目ぐらいで削れましたね。だから僕は一応僕はビニール手袋から3枚つけてます（笑）素手で
できるのは、（アルバイトの）西山さんのみなんですよ…いや、めっちゃすごい西山さん（笑）
ーすごい…西山さん…では、竹井さんが焼いてくださったうなぎを食べれることを楽しみにしています！
ホーアン ジ タインさん 〜働きやすい環境でのお仕事〜
ータインさん。7月はうなぎの日、丑の日で忙しかったですか？
タ：はい。覚えてるます。ちょっと忙しいかったけど大丈夫でした。
ー入社してもうすぐ２ヶ月ですが、お仕事には慣れましたか？どんなお仕事していますか？
タ：もうすぐ２ヶ月ですね。サラダを仕込んだりうなぎの串打ちをしています。
ーうなぎの串打ちは難しいと聞いたことがありますが、タインさんにとって串打ちは難しいですか？
タ：はじめは慣れなかったけど、私にとっては簡単でした。
ーええ！簡単だったんですか！？金崎くんが、タインさんの串打ちがすごくうまくなっていて、串が綺麗に刺さってい
るからうなぎが焼きやすいって言ってましたよ！※金崎くんはうなぎを焼く時に誰が串打ちしたかわかるらしい！
タ：（嬉しいそうにニコニコしながら）まだまだです。
ーうなぎを触るのは、いままでで初めてだと思いますが魚を切ったことはありましたか？
タ：うなぎは初めてです。まだ、うなぎを切ったことはありません。うなぎ以外の魚も切ったことはありません。
ー今後、魚を切ったりしたいですか？
タ：うなぎやうなぎ以外の魚も機会があったら勉強したいです。
ー今しているタインさんのお仕事の中で、1番楽しいなって思うことはなんですか？
タ：どんな仕事も、私は頑張れていると思えるので1番楽しいはありません。どの仕事も楽しいです。
ーおお！どんな仕事も楽しくやっているんですね。仕事に関して教えてくれる人を聞かせてください。
タ：（アルバイトの）ニョンさんやヴィンさん。竹井さん・西山さんです。
ーいろんな人に教えてもらってるんですね！仕事の時は日本語でみなさんと会話しますか？
タ：ネパール人と日本人の日本語で話し、ベトナム人のベトナム語で話します。
ー同じ職場に同じ出身のベトナムの人がいるのは嬉しい？
タ：はい。嬉しいです。時々、ネパール人を食事に誘って一緒にご飯に行きました。博多駅の近くでレストランの名前
は覚えていませんがいきました。
ープライベートでもとっても仲良しなんですね！タインさんが好きなことってなんですか？
タ：スポーツです。バトミントンとかサッカーが好きです。今は全然できていません。食べ物は焼肉が好きです。苦手
なものは茶碗蒸しとカレーです。前、近藤さんと焼肉にいきました。今でもメッセージを時々送り合って休みの日
は食事いきます。
ースポーツ好きなんですね！たまに、ツマミナスタッフでサッカーしてるので今度一緒に参加しましょう！
今でも近藤さんと繋がりがあるのは素敵ですね！タインさんは今不安なことはありませんか？
タ：初めて入った会社では、いじめがありました。ここはいじめもないから安心です。
ー前の会社ではいじめがあったんですね…
でも今は楽しくお仕事できる環境で私も安心しました！これからタインさんの活躍を期待しています！
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